Лингвини. Фото предоставлено ресторанами, "Metro"
Лингвини. Фото предоставлено ресторанами, "Metro"
Томатный суп. Фото предоставлено ресторанами, "Metro"
Томатный суп. Фото предоставлено ресторанами, "Metro"
Сангрита. Фото предоставлено ресторанами, "Metro"
Сангрита. Фото предоставлено ресторанами, "Metro"
Аджапсандал. Фото предоставлено ресторанами, "Metro"
Аджапсандал. Фото предоставлено ресторанами, "Metro"
Гаспачо. Фото предоставлено ресторанами, "Metro"
Гаспачо. Фото предоставлено ресторанами, "Metro"

Топ-5 рецептов блюд с томатами от столичных шефов

Шеф-повара советую читателям попробовать блюда из томатов

Лингвини с томатами черри и креветками от Тициано Казилло, бренд-шефа кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

Лингвини – 80 г
Чеснок — 3 г
Креветки тигровые очищенные — 60 г
Черри — 60 г
Цукини — 80 г
Соус биск — 80 г
Масло оливковое — 20 мл
Чили перец — 1 г
Базилик (листья) – 1 г

Приготовление: Положить лингвини в подсоленную кипящую воду. Варить до готовности 7–10 минут. Мелко нарезать чеснок, цукини нарезать соломкой, томаты черри — пополам. На оливковом масле обжарить чеснок и креветки. Затем добавить цукини и помидоры черри. В конце посолить и поперчить. Влить соус биск, добавить пасту, перемешать, тушить до загустения соуса 2-3 минуты.
 

Суп томатный с мидиями по рецепту Карло Греку, концепт-шефа бара «Вермутерия»

Ингредиенты:

Суп томатный — 300 мл
Мидии в раковинах — 120 г
Кресс-салат — 3 г
Лук репчатый — 20 г
Фокачча — 1 шт
Вино белое — 50 мл
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 г
Перец черный молотый — 1 г

Приготовление: Чеснок и лук мелко порубить и вместе с мидиями припустить в белом вине. Добавить соль и перец по вкусу.
В тарелку вылить томатный суп, сверху выложить мидии, украсить кресс-салатом. Подавать с фокаччей.


Ингредиенты на томатный суп:

Томаты печати — 250 г
Бульон овощной — 50 мл
Масло чесночное — 5 мл
Лук шалот — 30 г
Масло растительное — 30 мл

Приготовление томатного супа: Лук шалот нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого колера.  В блендере пробить пелати вместе с обжаренным луком, чесночным маслом и овощным бульоном. Добавить соль и перец по вкусу.

Сангрита с крабом от Кирилла Еселева, шеф-повара ресторана ICHU

Ингредиенты:
Помидоры очищенные — 200 г
Соус шрирача — 1 г
Чеснок — 1/ 2 зубчика
Огурец свежий — 30 г
Мясо краба — 50 г
Кокосовое молоко — 10 мл
Сок лайма — 5 мл
Паприка — 1 г
Кориандр молотый — 1 г
Соль — 1 г
Перец черный молотый — по вкусу
Сахар — 5 г
Масло кукурузное — 20 г
Сок апельсиновый — 30 мл
Сок сельдереевый — 10 мл
Зелень на украшение — 1 г

Приготовление: Помидоры, чеснок, соус шрирача, соль, перец и сахар и сухие специи, масло, сок апельсина и сельдерея пробить в блендере. Перелить суп в тарелку. Сверху выложить краба, украсить мелконарубленным огурцом, кокосовым молоком и зеленью.

Аджапсандал от Русико Шаматава, шеф-повара ресторана «Джонджоли»

Ингредиенты на 4 порции:

Баклажаны (без боковин) – 425 г
Лук репчатый – 270 г
Перец болгарский красный – 320 г
Картофель – 210 г
Перец зеленый острый (б/семян) –8 г
Чеснок свежий – 3 г
Помидоры салатные свежие (б/кожуры) – 230 г
Томатная паста – 30 мл
Соль каменная – 8 г
Масло растительное – 210 мл
Кинза (листья) – 4 г
Петрушка (листья) – 4 г

Приготовление: Болгарский перец и баклажаны нарезать кубиками 3 х 3 см.  Стручковый перец нарезать полукольцами толщиной 0,2 см.Баклажаны обжарить отдельно от других овощей на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу. Лук обжарить на разогретом растительном масле до золотистого цвета и добить стручковый перец и давленый чеснок. Обжаривать до готовности перца (мягкости). Добавить томатную пасту, перемешать и обжаривать на сильном огне 3–5 минут, ввести мякоть свежих помидоров (без кожи) и тушить на слабом огне, выпарив лишнюю влагу, добившись густой консистенции и однородности (помидоры должны "раствориться" в общей массе). Болгарский перец обжарить на разогретом растительном масле до готовности, откинуть на дуршлаг, дав стечь лишнему маслу. Картофель нарезать крупными кубиками 3 х 3 см и отварить до полуготовности без соли. Все овощи соединить в единой сковороде с высокими бортами, перемешать, посолить, обжарить на сильном огне, постоянно помешивая до готовности (во время обжарки цвет общей массы должен стать более ярким). Подавать блюдо, посыпав рубленными кинзой и петрушкой.

Испанский гаспачо от Игоря Тена, шеф-повара сети гриль-баров «Жаровня»

Ингредиенты:

Розовые томаты – 300 г
Огурец длинноплодный – 30 г
Сельдерей (стебель) – 20 г
Лук красный репчатый – 10 г
Чеснок – 2,5 г
Болгарский перец – 100 г
Винный уксус – 5 мл
Оливковое масло – 10 мл
 Соль – 2 г
 Перец – 0,5 г
 Сахар – 5 г
 Огурец - 10 г
Укроп - 5 мл

Приготовление: Все овощи нарезать в произвольной форме. Добавить в овощи винный уксус, оливковое масло, соль, перец и сахар. Пробить все в блендере до кремообразного состояния. Затем процедить через крупное сито и охладить. Готовый гаспачо налить в суповую тарелку, украсить укропом и мелко рубленным огурцом.

 

 

 


Подписаться в Яндекс.Дзен

А также подписывайтесь на "Metr" в Яндекс.Новости




Загрузка...
Показать комментарии