Гордон Рамзи. Фото Предоставлено организаторами
Гордон Рамзи. Фото Предоставлено организаторами

3 вкусных рецепта от Гордона Рамзи

Metro предлагает вам повторить рецепты от одного из самых известных шефов мира Гордона Рамзи. Только имейте в виду, что блюда эти непростые. Вам потребуется весь ваш кулинарный опыт

Рамзи снова отправляется в путешествие за новыми рецептами со всего мира

1 августа на канале National Geographic стартовал новый сезон тревел-шоу "Путешествия с Гордоном Рамзи", которое знакомит зрителей с культурой и традициями разных стран и регионов. В новых эпизодах знаменитый шеф-повар отправится на поиски лучших рецептов в Португалию, Исландию, Финляндию, Хорватию, Пуэрто-Рико, Мексику, а также побывает в нескольких американских штатах.

Судя по рассказам создателей шоу, будет очень интересно. Например, приехав в Мексику, Рамзи откроет для себя и зрителей секреты легендарного штата Оахака, где царствует моле. Помимо обучения приготовлению знаменитого соуса с шоколадом и перцем чили, Гордону предстоит спуститься с отвесной скалы в поисках масляных червей. Да-да, они тоже съедобны. А оказавшись в Исландии,он будет ловить дикого лосося в ледниковой реке и готовить хлеб в почве с геотермальным нагревом. Также Гордон попробует ферментированное мясо акулы.

Впрочем, путешествия и приключения – это в передаче не главное. Самое важное – это еда, без которой не обходится ни один выпуск шоу. Metro оценило новый сезон и собрало рецепты блюд с морепродуктами, которые будет интересно попробовать каждому из нас. Так что читайте и сразу же отправляйтесь на кухню!


СВИНИНА ПО -АЛЕНТЕЖСКИ С ПОМИДОРАМИ ЧЕРРИ

Ингредиенты:

  • свинина – 800 г
  • чоризо (колбаски) – 250 г
  • крупная соль – по вкусу
  • оливковое масло – 2 ст. л.
  • лук-шалот – 3 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • перец чили Фресно – 2 шт.
  • болгарский перец – 2шт.
  • помидоры черри – 300 г
  • белое сухое вино – 400 мл
  • томатное пюре – 200 мл
  • мидии – 450 г
  • молотый тимьян – 1 ст. л.
  • рыбный бульон – ¾ стакана
  • сливочное масло – 80 г
  • картофель – 0,5 кг
  • свежая лимонная цедра, для
  • украшения
  • багет, для сервировки

Приготовление

1. Обильно приправить свинину солью, выложить на предварительно разогретую сковороду, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить мясо на среднем или сильном огне, пока оно не приобретёт корочку и не станет хрустящим. Повторить то же самое с чоризо. Снять с огня и отложить в сторону.

2. Лук, чеснок и перец мелко нарезать, перец освободить от семян. Добавить в кастрюлю лук-шалот, долить масла и посолить. Готовить в течение 3-5 минут. Отварить картофель. 

3. Добавить в сковороду чеснок, чили и болгарский перец и готовить их до появления аромата около 2–3 минут. Следом положить помидоры черри. Влить половину белого вина и оставить на медленном огне до тех пор, пока  содержимое не уменьшится наполовину и помидоры не станут мягкими. Влить томатное пюре и тушить 10-15 минут, пока все ароматы не перемешаются.

4. Добавить мидии и свежий тимьян, оставшееся вино и рыбный бульон, накрыть крышкой и тушить, пока мидии не раскроются, 3-5 минут. Верните в сковороду свинину и чоризо, а также картофель, приправьте солью и перцем. Добавьте сливочное масло. Украсьте цедрой лимона и жареным багетом с хрустящей корочкой.


САРДИНЫ-ГРИЛЬ С СУХАРЯМИ И ЛИМОННОЙ ЦЕДРОЙ

Ингредиенты:

  • сардины – 6 шт.
  • лук – 3 шт.
  • красный болгарский перец – 2 шт.
  • перец чили Фресно – 2 шт.
  • чеснок – 1 зубчик
  • петрушка – 3 шт.
  • панировочные сухари – 400 г
  • лимон – 2 шт., очищенный
  • крупная соль и перец – по вкусу

Приготовление:

1. Разогреть сковороду-гриль.

2. Взять другую, большую сковороду, налить в неё оливковое масло и добавить предварительно порезанные лук и сладкий перец. Приправить большой щепоткой соли и обжарить в течение 2 минут. Добавить перец чили и чеснок, продолжая готовить ещё 2 минуты, пока овощи не станут ароматными и мягкими. Высыпать панировочные сухари и готовить их до тех пор, пока они не станут поджаренными и хрустящими.

3. Снять смесь с огня, приправить цедрой 1 лимона, мелко нарезанной петрушкой, солью и перцем. Взять сардины и добавить в каждую из них по несколько ложек получившейся смеси.

4. Сбрызнуть сардины оливковым маслом, приправить солью и перцем. Осторожно поместить в сковороду-гриль и жарить на сильном огне,  пока рыба не станет хрустящей (примерно по 2–3 минуты с каждой стороны).

5. Подавать тёплыми, посыпав панировочными сухарями и украсив дольками лимона.

На заметку: готовить рыбу лучше всего на гриле или в специальной сковороде-гриль, но если у вас их нет, подойдёт и обычная чугунная.

КЕФАЛЬ ПОД СОУСОМ ПУТТАНЕСКА

Ингредиенты:

  • Соус:
  • оливковое масло – 3ст. л.
  • красный лук – 2 шт.
  • лук-порей – 1 шт.
  • перец чили Фресно – 2 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • помидоры черри – 900 г
  • белое сухое вино – 400 мл
  • томатное пюре – 300 мл
  • рыбный бульон – 200 мл
  • каперсы – 2 ст. л.
  • оливки – 50 г
  • петрушка – 3 веточки
  • лимон – 1 шт.
  • крупная соль – по вкусу
  • свежемолотый черный перец – по вкусу

Для кефали на гриле:

  • кефаль – 400 г
  • крупная соль – по вкусу
  • свежемолотый чёрный перец – по вкусу
  • репчатый лук – половина
  • лимон – 2 шт.
  • петрушка – пучок
  • оливковое масло холодного отжима, для сервировки

Приготовление:

1. Поставить сковороду с толстым дном на средний огонь и добавить масло. Добавить лук, лук-порей и щепотку соли, готовить около 3–5 минут. Положить чили Фресно, чеснок и помидоры и перемешать.

2. Когда овощи станут мягкими, добавить вино и дать выпариться большей части влаги. Добавить томатное пюре и рыбный бульон, довести до кипения и варить около 30 минут, пока смесь не загустеет.

3. Добавить каперсы и оливки и перемешать, давая покипеть еще около 5 минут.

4. Снять с огня, добавить петрушку, лимонный сок и цедру.

5. Приправить внутреннюю часть каждой рыбы солью, перцем и сбрызнуть оливковым маслом, затем нафаршировать рыбу репчатым луком, лимоном и петрушкой. Обильно смазать каждую рыбу оливковым маслом, затем приправить солью и перцем. Поместить фаршированную рыбу на гриль или в сковороду-гриль.

6. Жарить рыбу на гриле примерно по 5 минут с каждой стороны.

7. Для сервировки перелить соус на сервировочное блюдо и сверху осторожно переложить жареную рыбу. Сверху посыпать рыбу цедрой лимона, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.



Подписаться в Яндекс.Дзен

А также подписывайтесь на "Metr" в Яндекс.Новости

Реклама


Показать комментарии